Se ha vuelto una costumbre en casa, preparar una deliciosa cena, bueno me incluyo, ya que el artífice principal es Federico, para los amigos, Fico (jeje), así que muy animado por el resultado de la cena anterior, decidió esta vez trasladarnos al mero Francia, para ser mas precisos a Burdeos, el menú esta vez era solo un plato, y con eso nos vasto, pues preparar un Bœuf a la Bourguignonne, no es cosa de todos los días, mas con la receta de Fico.
Empezamos desde el jueves, fuimos juntos al súper y el escogió el corte de carne, compramos el vino borgoña, un poco de stress ya que no nos querían vender tocino entero solo laminado, vaya con estas reglas de súper mercados, en fin.
Ya en casa, trozo la carne y prepara la marinada, la base, vino borgoña, algo de mirepoix (zanahoria, cebolla, apio y poro en trozos medianos) y por lo menos unas 5 variedades de hierbas aromáticas, cubrió con papel fil, refrigerador y hasta el día sábado.
Se inicio la preparación con un aderezo de cebollas, tocino, pasta de tomate, hongos negros, carne de la marinada, la cual había absorbido todos los taninos del vino, para mojar se uso un caldo corto confeccionado con la misma marinada, bla bla bla (la preparación es algo extensa de explicar) y no comento de las 5 guarniciones, jejeje.
Después de casi cuatro horas de trabajo, estaba lista la cena, se dispuso la mesa, 6 comensales, y no es por exagerar pero los comentarios fueron mas que satisfactorios, no es que haya probado mil veces un bœuf a la bourguignonne, pero de las pocas este tanto en sabor como en preparación es el que mas me gusto. Y saben que, definitivamente cuando uno planifica y realiza el trabajo previo adecuado, pues el resto es sencillo, hay que reconocer que hay platillos de cocina que demandan ese detalle, que al no tomarse en cuenta pues de ninguna manera se podrá satisfacer al comensal. Aun se esta decidiendo el menú de este sábado, ya se los contare, por lo demás solo observen la foto y den su veredicto.
Para mayor ilustración pueden visitarme en el face book.
Cristian M.
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