Días de nervios y mucho trabajo...!

Wow, ya estamos 19 de diciembre, unos días y navidad, que retrasado estoy en el diario, bueno en fin muchas cosas han pasado, no todas geniales pero es parte de iniciar un proyecto. Pero siempre con mucha fuerza para continuar y que todo tenga éxito.

Viernes 03 de diciembre de 2010

Me levante re temprano, con muchas ganas y algo de nervios, por mas que uno haya tenido muchos eventos, cada uno es diferente y como el primero. Así que este no iba a ser la excepción.

Me recogieron cerca de las 8am, había que comprar el pescado para el ceviche y algunos insumos mas, fuimos a una pescadería y el elegido fue HAKE, precio y textura para un ceviche así q no estaba nada mal, terminar de comprar algunos insumos mas y a la casa donde debía de terminar de preparar, llegue y avance todo lo que debía lo mas rápido que pude, entre arreglar el ají de gallina, terminar de hornear alfajores, cortar y preparar el ceviche, cocinar los choros, cocinar la papa para la causa, la cual, otra vez ligosaaa, buaaaaa, pero bueno el sabor me ayudaba, aunque la insatisfacción no se fue. Llamada de mi jefe, ya iba a pasar por mi para ir al evento eran las 4 pm, y aun no había terminado del todo, mas histeria, pero bueno, a empacar y esperar a que me recojan.

Llegamos a la casa donde se realizaba el evento cerca de las 4:30 y a terminar, armar, decorar servir,  solo eran 600 bocaditos, cosa de nada, y como se servía en turnos, también habían pizzas, pero esas no las prepare.

Lo bueno que les gusto, es mas les encanto, las hermanas del homenajeado felices de probar comida peruana, es mas entraron a cocina y me pidieron un plato de ceviche y otro de ají de gallina porque les había fascinado, por lo que me sentí mas tranquilo, que a peruanos les guste comida peruana fuera del país y con los recursos que hay, es súper halagador, así que cansado pero ya mas relajado y tranquilo, me fui a dormir.

Sábado 04 de diciembre

Después de la agotadora noche anterior, pero ya mas tranquilo, aun había detalles por terminar, todavía me faltaba armar cocina y bueno, me levante temprano, me recogieron cerca de las 8 am para ir a ver una feria que solo esta los sábados, como un mercado de pulgas o algo así, la idea era comprar vajilla y utensilios básicos, a buen precio, como la vajilla que se va a usar en el restaurante va a ser en diseños diferentes, pues había que buscar buenos platos y singulares.

La feria un encanto, recorrimos de cabo a rabo, compramos solo vajilla, que estaba buenísima, además de ello nada en especial, aunque ganas de comprar accesorios mil, claro no para el restaurante sino de uso personal.

Dejamos lo que se compro en el restaurante, al cual aun le faltaban detalles, y ya el lunes habríamos puertas, yo por mi parte preocupado porque ni cocina, ni insumos, ni utensilios, así que lo mejor que podía hacer era relajarme y esperar.

Por la tarde solo una parrilla en casa de mi jefe, disfrutamos de la tranquilidad sabatina en Cape Town, comimos, se bebió con moderación y a dormir, claro yo en mi dep…….

Domingo 05 de diciembre 

Me levante tarde, es domingo pensé, eran eso de las 10 am, y con el sol radiante entrando por mi ventana y calor sofocante, hora de levantarse, un baño de agua fresca y salir de shopping, claro en un súper mercado, ya tocaba abastecer mi despensa.

Lugar de compras Cape Quarter, centro comercial donde uno encuentra todo lo que necesita, algo así como Larcomar, un cafecito “una pausa siempre es buena”, compras y regreso a casa.

Me llama Add, un amigo y me invito a la playa, así que ni corto no perezoso, a cambiarme y salir a esperar a que me recoja, mi esquina de siempre, AVIS, strand st con chappini st, y wow, la imagen un paraisoooo, arena blanca, sol radiante, mar turquesa (aunque el agua muy muy helada) y unos cuerpos que bueno, era día de relax, disfrute del sol, la charla y tranquilidad, mas relajado imposible, los interesados en saber mas, pueden ver las fotos en mi facebook, las imágenes dicen mas que mil palabras….. jejeje

Lunes 06 de diciembre de 2010

El día ansiado, era en teoría el día en que íbamos a abrir puertas, me levante retemprano, ya que después del relax del día anterior , tenia la cabeza muy concentrada en lo que debía hacer.

Me recogen, llegamos al restaurante y oh oh, no se podía abrir puertas ese día ya que aun faltaban detalles en comedor, por un lado me tranquilizo ya que aun no tenia nada en mi cocina e iba ser un día de correr y corre.

El día lo dedicamos con mi jefe a terminar detalles, comprar, si no me equivoco fuimos a un lugar de subasta para comprar lavadero y mesas de trabajo, llegamos y habían buenas cosas, compramos lo que nos hacia falta y a terminar con mas compras.

Agotados, siendo las 6 pm, terminamos el día, a casa, a terminar con algunos costos y bueno a descansar, mañana seria un día muy agotador.

Martes 07 de diciembre

Me quede dormido, que stress, no puedo empezar mis primeros días de trabajo así, baño de agua fría y salir de prisa al restaurante, era el día en que iba por fin a conocer a mi asistente, llegue al restaurante y ya estaba mi jefe con Dora, mi nueva asistente, me sentí como en familia, igualita a mi  tía Irma, quienes no saben, vengo de una familia con gran influencia negra, por mi abuela paterna, mas amable y servicial, le di las indicaciones básicas, en lo que mi escaso ingles me permite y ella comprendió lo que debía hacer, claro que solo se dedico a la limpieza ya que no habían ni insumos ni utensilios.

Siguiente para a comprar mis utensilios, yeeeee, claro que cada vez que escogía lago o miraba algo mi jefe se tensaba, ya que solo se iba a comprar lo básico, se que así se empieza muchas veces y no es algo nuevo para mi, ya me a pasado anteriormente, empecé un restaurante en Cusco con lo básico y creció así como una escuela de cocina, pero esas son otras historias que algún día contare.

Siguiente parada, comprar insumos, Pinck n Pay, Fruit a Vege, etc etc, ya eran casi las 3 pm, y hacia hambre un sándwich ligero y a seguir, llegamos al restaurante con las compras y Dora había avanzado la limpieza, una mujer muy trabajadora, iba bien, ordenar, recién llegaron los utensilios y casi me muero cuando me entere de la cifra, R 20 000.00 que es en soles como S/. 10 000.00, no podía creer si solo había sido lo básico, en fin, seguir organizando y preparar algo de producción para el día siguiente, aderezos, postres.

Lo mejor del día fue nuestra primera cena, como no había tiempo de planificar y con lo atareado que estaba un buen arroz chaufa con quinua no quedo nada mal, brindis y a cerrar el día.

Mañana era el día…….!!!

Arturo Melendez

Extraño mis insumos, pero se hace hasta lo imposible

Lunes 29 de noviembre 2010

Hummm no recuerdo muy bien lo que hice, fue un día tranquilo, visitar un poco mas la ciudad, visitar supermercados, ya que aquí no hay mercados como en mi Perú, que joda, a mi que me encanta regatear con las mamachas, “ya pues case, una rebajita”, pero comprenderán que aquí no se puede,  lo regio que hay una gran variedad de productos, carnes de envidia, no como mi cabrito peruano, pero unos lomos que ni que decir, productos lácteos, uff, increíble que un kilo de quinua este por los 120 rans, que mas o menos es 12 euros, re carooo, y la perlada, acá la aprecian muchooo; de ajíes que ni se diga, unos chiles mas chiquitos, y bajos de picor, sabor mejor no opino, pero ayudan, me emocione, encontré un pimiento similar al ají amarillo, en forma y color, corrí hasta el y era pimiento, pero me funciona como base para color, y obvio el picor con el chile, limones, casi imposible, un kilo 100 rans (10 euros), choclos, no existen, por lo menos los nuestros nooo, y unas ganas de un choclito de Urubamba con su queso y rocoto mas……. Hicimos las compras para el día siguiente ya que era mi segunda prueba….. buuuu.

Martes 30 de noviembre 2010

Me levante nervioso, no quería retrasarme con nada como la vez primera, ya saben que uno es exigente y quiere todo casi perfecto.

El menú: causa limeña / avestruz en salsa de aguaymanto con rissoto de quinua en aderezo verde / sorbet de lúcuma.

A ver, el día anterior en la tienda donde compramos la quinua, encontré harina de lúcuma, y quise probar con un sorbet, el martes que visite Fruit & Vege, dicho sea de paso es lo mas cercano a un mercado, me brillaron los ojos al encontrar aguaymanto, llamado gooseberry, y happy, claro que no es de la variedad peruana, pero había así que todo iba bien, empezamos a cocinar, previne y comencé a las 12 del día, sancochar la papa, avanzar la salsa, preparar el sorbete, etc etc etc.

Primera decepción, la papa es demasiado ligosa, la prense y todo  bien,  hasta que por costumbre agrego los demás ingredientes, amaso y ohhhh, ligosa total, armarla misión imposible, logre el sabor pero no la textura, histeria colectiva, mi jefe me quedo mirando como diciendo: “pero que es estoo”, nooooo, quiero mi papa amarilla, humantanga, perricholi, rosada, canchan, huayro, blanca, peruanita, pomarrosa, la que sea pero esta noooooooo. Segunda decepción, no congelaba el sorbet, quedo mas como una cremolada y demasiado arenosa, felizmente que ya casi las 6 pm y tenia todo en perfecto mise en place, como arme la causa, solo dios sabe. En resumen les gusto, la estrella de la noche fue el fondo por supuesto, el postre no causo sensación, y la causa pese a que no era la presentación que quería, les fascino la combinación de sabores. Más detalles que resolver.

Miércoles 01 de diciembre de 2010

A dos días días de mi primer evento, ya debía empezar a trabajar el mise en place, catering para un peruano, Jaime Gubbins, cuyo cumpleaños era el viernes, y quería todo en bocaditos : mini causitas, mini tacu tacu que fue cambiado por choritos a la chalaca, mini ají de gallina, ceviche porsupuesto y alfajorcitos.

Con mi jefe fuimos temprano a la casa de Jaime, nos reuniríamos con el organizador del evento, y que decir, la casa espectacular con una vista impresionante, las palabras quedan cortas, segunda para supermercado, pero antes al restaurante a ve como va la obra y luego a recoger mi cocina, cool, re feliz, llegamos al lugar, ya que la cocina la estaban prestando para abaratar costos, y ohh un armatoste grasoso, como cocinar en ello, plop, igual la recogimos y llevamos (es decir mucho ya que quienes la cargaron fueron los de la obra) , luego visitar tiendas de equipos de cocina y una delicia, el paraíso, utensilios, sartenes, cacerolas, cucharas, rodillos, mangas, cortadores, platos, cubertería, cristalería, la locuraaaa, claro que me dijeron que solo lo indispensable y que poco a poco me implementarían mas equipos, lo lógico, al final, sin cocina de por medio, no avance nada…….!!!!

Jueves 02 de diciembre de 2010

Mucho por hacer, ya que no había avanzado nada pues manos a la obra, me levante temprano, no recuerdo si fui al restaurante o mi jefe me recogió, pero lo que si recuerdo es que tuvimos una mañana muy ocupada, entre buscar técnicos para la cocina, hacer compras, conseguir donde cocinar, jeje, y además en la noche tercera cena, tercera prueba, uuuuuu, el menú: ensalada de quinua (receta de mi jefe), con un dressing, bastante bueno, ají de gallina y alfajores de postre, que la final se cambiaron por helado y fresas en reducción de vino, improvisación de ultima hora, ya que el tiempo me quedo ajustadísimo.

Empecé a trabajar a eso de la 1 pm, en casa de una amiga de mi jefe, llego a casa, me reciben bien, me instalo y oh oh, estaban arreglando el agua, por tanto no tenia agua, y las reservas se agotaron, ohhhhhh, porqueee, preparo mi ají de gallina, y oooohhhh noooo, la miga de pan es diferente, pese que era un pan de molde, no me ligo pero ni por gracia divina, tuve que recurrir al viejo truco de la harina, llegada la hora de que me recojan para la cena, a improvisar lo que pude, sonreír y estar listo, llegue a casa de mi jefe donde era la cena, aun no habían llegado los invitados, pero estaba en hora, dispuse la mesa, y felizmente todo a tiempo, ni que decir, les encanto, sabia que no era mi mejor ají de gallina, pero como mi jefe  me dijo: “solo tu y yo lo sabemos, mas nadie, relájate, pero ya se imaginaran que no podía…… en fin mañana será otro día……… y sobre todo uno muy importante.

Arturo Meléndez

Primeros Días en Cape Town

Estar en un lugar que no es el tuyo, con costumbre diferentes, idioma diferente, es realmente un reto, nunca lo busque, pero se dio, y ahora una gran reto en mi vida, estar a cargo de la cocina del primer restaurante de cocina peruana en South Africa, Cape Town, no es una tarea fácil, tampoco es difícil, solo gran responsabilidad, así que si de cocinar se trata, pues necesitare todos los secretos posibles, ya que al no contar con insumos propios, recrear una cocina peruana se torna toda una aventura, así que contare en forma breve y lo mas honestamente posible sobre mis primeros días en Cape Town.

Jueves 25 de noviembre 2010

Llegue a la ciudad a las 10 pm, hay siete horas de diferencia con Perú, así que desconcertado en el tiempo, jeje, mi jefe me estaba esperando y me llevo a casa, a descansar, por fin después de cuatro días a full y sin dormir, una rica ducha y una camita, dulces sueños……..

Viernes 27 de noviembre 2010

Mi primer día en la ciudad, me levante temprano, algo de fruta y a conocer parte de la ciudad, primera parada en 50 Waterkant, la dirección del restaurante, KEENWA (fonética de quinua), me encanto la zona y el local, mi cocina, con el espacio justo, comedor para 50 comensales, y segundo piso próximo bar de tapas. Corresponde la zona al centro de la ciudad.

Luego a recorrer la ciudad, algo de comida ligera y en la tarde instalándome en mi nuevo dep. cerca del trabajo, para después asistir a la inauguración de una tienda de gafas “OCULUS”, de lo mas inn, por así decirlo mi presentación en sociedad, vino blanco, vino tinto, espumante…….hizo su efecto y a dormir…….disfrute mucho el evento, no mas comentarios……

Sábado 27 de noviembre 2010

Me levante con algo de resaca, buuuu, no vuelvo a combinar vinos, me recogieron de casa y desayuno en un restaurante (no recuerdo el nombre) frente al mar, nice nice, desayuno a las 11 de la mañana y con vino blanco, cool, me va a gustar vivir aquí,  luego un recorrido más y al supermarket, ya que en la noche, mi primera prueba.

No lo eh mencionado antes, pero quien me contrato lo hizo sin haber probado mi sazón, demasiado confiado, así que a dar lo mejor de mi, no podía quedar mal, la cena estaba programada apara 10 personas, el menú: de entrada patas de cangrejo en costra de quinua y salsa de maracuyá, de fondo Tacu Tacu montado, y de postre un clásico arroz con leche.

2 pm, listo para cocinar, aunque no en mi cocina del restaurante, era en casa de mi jefe, la cual también esta en remodelación por ello solo contaba con una cocina eléctrica de dos hornillas, microondas y la bendición de dios.

Primer detalle, utilizo tres tasas de arroz y un litro y medio de leche para el postre, minutos después, huyyyy, el arroz duplico de forma abrupta el tamaño, estaba usando un arroz pre cocido, que hasta triplica en volumen, ahhhh, histeria total, a retirar arroz, agregar mas leche, se había acabado, felizmente me preguntaron si me faltaba algo y bueno, solo un poquito de leche, plop…… pero después salió bien, aunque aprendí dos cosas, el arroz pre cosido triplica su volumen y q debo cocinarlo por mas tiempo, ya que cuando enfría, pese a que lo probé y estaba en su punto, endurece un poquito, aunque los comentarios fueron positivos.

La costumbre de que en Peru a las 6 anochece, pues aca eran las seis y un sol radiante, me confié y empezaron a llegar los invitados, y yo no estaba preparado, ahhhhh, stress, aunque mi jefe me decía que me relajara no podía, ya saben que uno cuando se dedica a la cocina, debe de tener todo puntual, por lo demás no tuve problemas, solo la demora en servir la cena, aunque los comentarios fueron positivos, se que pudo estar mejor, anotado los detalles y a mejorarlos, en definitiva………….. lo importante es que por fin mi jefe probo mi sazón y le gusto…..ahhhhh ya no me deportan pensé jejejeje.

Domingo 28 de noviembre 2010

Me levante súper temprano, una taza de café con leche y estaba listo para salir a dar mi primera vuelta por la ciudad, o por lo menos por mi zona, aprendí como llegar a mi trabajo sin problemas, esta a 15 minutos a pie, genial así hago algo de footing, de regreso a casa, huyyy que miedooo, negritos aquí, negritos allá, y con unas trazas, pero bien; mi jefe  me invita a ir en bote por el mar, cool.

La vista súper genial, un mar turquesa aunque el agua demasiadoooo friaaaaa, pero emocionante, vimos delfines, felizmente no tiburones, buu, linda y relajante mañana, de regreso a casa, me cambié y una vuelta nuevamente por la ciudad, ya casi las 2 pm, el hambre apremia así que a buscar un restaurante, nervioso e inseguro por donde andaba iba decidido a encontrar un lugar donde comer, hasta que lo encontré, ya que casi todos los restaurantes de la zona cierran domingo, había uno, almuerzo algo practico y nada extraño, hamburguesa con papas fritas, pido mayonesa y ohh sorpresa tiene costo adicional, y yo que me quejaba cuando en Perú no me deban un poco mas, pago lo que corresponde y a buscar un market, el vicio se agoto, me sentía mas perdido hasta que vi la luz, Cape Quarter, un centro comercial re inn, ya se imaginaran, pase casi toda la tarde recorriéndolo, jeje. Buen día de descanso y eso que era mi tercer día en la ciudad. 

Arturo Meléndez

Una nueva Dirección

2010 ha sido un anio con bastante intensidad, muchas cosas han pasado por mi vida, dejar una familia, tener otra, conocer a nuevos amigos, perder a grandes, y la cereza que corona el helado, no es mas mi nueva dirección, sip ahora en Cape Town, South Africa; es que salio casi de la nada, lo que pensé en un momento como una ilusión, ya es una realidad, y he me aquí, como Chef del primer restaurante de cocina Peruana en este continente, o por lo menos en este país, la ciudad es maravillosa, cuanto imagine, e incluso más, el ritmo de vida adaptable, los que me conocen sabrán porque, mi nuevo Jefe, una gran persona, y el reto bastante grande.
Para empezar, el viaje de lo más divertido, primero no me dejan embarcar porque no portaba mi carne de fiebre amarilla, craso error, un día mas de espera, y la sorpresa de mi madre junto a Lillo, al tocar el timbre a las 3 a.m., cuando seguro aun rezaban por mi buen viaje ??, al día siguiente mucho que hacer ni dormí, pero embarque.....ehhhhh.......primera parada Sau Paulo...nice.
Pero re caroooo...... imaginense que lo que llevaba como bolsa de viaje, se me fue en una, un taxi al centro de la  ciudad $120.00 el más barato, así que me dije, armate de valor y vete en bus, por lo que decidido me fui a comprar mi tiquet, ya que no ce puede tomar un bus en la esquina, sobre todo si no conoces las rutas, el tiquet me salia por 31 reales, ida y vuelta serian 62 reales, nice, pero no me aceptaban dolares, así que presto, a la casa de cambios.
Ohh.... sorpresa, el dolar equivale a 1.6 reales, se imaginaran mi indignación y sangrado del codo derecho, el pasaje de bus más caroooo..... pero de algún modo valio la pena, como debía de estar casi 20 horas en el aeropuerto, me dirigí a una sala de habitaciones y spa.......no me quede ni un segundo, eran $70.00 la primera hora y después $30.00 mas por cada hora que pase, a ese paso me iba quedar endeudado, así que decidí por la intelectualidad y tome mi libro.........en casi 8 horas, leí un libro, edite fotos, planifique mi vida y hasta medite...... ya a puertas de subir al avión, me llaman por segunda vez a puerta de embarque oh oh (la primera fue cuando no me dejaron embarcar), y la policía federal me estaba esperando, me hicieron una revisión minuciosa, y cuando digo minuciosa, es minuciosa, ........, en fin no encontraron nada y se fue, claro el tranquilo pero ya se imaginaran como quede.
Tras nueve horas de vuelo de Sau Paulo a Johannesburgo, mas tranquilo, sin prisa ni nada, llego, me dan visa de turista por tres meses, todo good, hasta que por ser peruano ???,,,,, me hicieron una segunda revisión................, salgo casi pálido y con mas nervios que nunca, que es esto, pregunto por sala de embarque B (estava en la A) y me señalan que vaya con tal hombre, el cual muy amable se presta para ayudarme, todo bien supuse, se dieron cuenta de quién soy, hasta que me pidió un big dolar, ok, dije, ya no tengo, solo quería propina, y como ya no tenia dolares, le dije que si le podía pagar en Euros, a lo cual no se negó, pero no tenia cambio, saque un billete de 20, los tomo y dijo que estava bien y se fue...... mas chola que magaly solier, imposible.......pero al final todo super, llegue bien a Cape Town, mi nuevo jefe me esperaba, y por fin después de casi 3 días de no dormir bien, ni en una camita,,,,,un rico baño y sueños deliciosos, como uno puede llegar a extrañar el shampoo...........ya les contare un poco mas de como me fue en mis primeros días en Cape Town........
Arturo Meléndez

Hay cosas que ni que, tengo o no tengo razón......!

Hay cosas que ni que, una frase muy conocida, pero la verdad es muy cierta, hay días en que uno ve que al transcurrir el tiempo, hay cosas que ni que, me explico mejor, difícil es apostar por un proyecto que nadie toma en cuenta, sin embargo hacer de ese sueno una realidad, construye día a día, piedra sobre piedra, y al pasar el tiempo te das cuneta que lo que con esfuerzo construiste, alguien sin amor alguno, por mera soberbia y envidia lo destruye.
Cocinar es algo que me apasiona, y mas ensenar sobre ello, me eh dedicado gran parte de mi vida profesional, aunque no es mucho el tiempo, si solo han pasado ocho anos desde que me gradué, como decía, me eh dedicado a la instrucción en cocina, y es tan maravilloso ver como una semilla, regándola día a día, con exigencia, calidad, conocimiento, disciplina, afecto, comprensión y mucho amor, crece y florece, muchas veces mis alumnos me han sorprendido y me han echo enamorarme cada día mas de este maravilloso mundo, aposte por mucho tiempo a la enseñanza, pero por un tiempo me aleje de ella, mas quería vivir una aventura en Lima, y si que lo hice, ya sera en otra que cuente mas de ello.
Pero al lo que iba, ver como lo que uno construye se derrumba no es grato, en este tiempo eh aprendido que no hay peor ciego que el que no quiere ver, que no hay peor sordo que el que no quiere escuchar, que no hay peor mudo que el que con verdad no quiere hablar, esta semana alcanzo su clímax la empresa por la que una vez aposte, por la que una vez trabaje día a día, con mucho esfuerzo, ver como muchas personas que pasaron por ella fueron denigradas y no hacer nada, y saber que estaba callando, esperando que las cosas mejoraran y ahora mas que nunca solamente lo están hundiendo mas, un sueno que se hizo realidad lo están manchando, la soberbia es un peligro, enceguece y no deja discernir, la envidia es riesgosa, no nos deja crecer ni admirar lo mucho que tenemos y como lo hemos obtenido.
Y al final no me queda decir mas que hay cosas que ni que, tengo o no tengo razón............espero que las cosas mejoren y sobre todo por que cuando uno es educador se debe a sus alumnos y ellos son los que menos deben perjudicarse.
Arturo Meléndez

Despues de tiempo, a un Gran Amigo....!!!

Después de tiempo, a un Gran Amigo…..!!!

Cuándo recién empecé a estudiar cocina, todo me deslumbraba, el hecho de pensar que podía desarrollar una carrera desde un simple plato de comida, desde el simple echo de pensar en que se debe cocinar para el día, mis primeros meses en la carrera fueron bastante geniales, todo lo que vemos y sentimos por primera vez siempre es lo mejor, lo mas intenso, como un sueño echo realidad, como un pastel recién horneado.
Uno de los eventos más importantes en los que participe fue mi primer “Festival de Cocina”, con muchas ganas y emoción me inscribí en todas las áreas en las que podía participar, desde asistente de Chef en clases magistrales, informes en el stand de la Escuela, y demás.
En la mañana del segundo día de evento, me acerco a uno de los stands donde se ofrecía café, quienes lo atendían eran una pareja de alumnos de otra escuela, aunque bastante mayores en relación a mi, fueron bastante amables y divertidos, en aquel evento conocería a dos de las personas que influenciarían en mi y mi carrera, Fico y Marcela, recuerdo que la ultima noche de evento me fue a recoger mi hermana mayor, había una fiesta en una discoteca en Miraflores y la invitación de estos dos nuevos amigos de ir a un bar, quede impresionado al ir, era mi primera noche en Fridays, nos divertimos mucho, pero como no queríamos terminar la noche y la diversión, Marcela nos invita a su departamento, también era la noche de cumpleaños de su hermano, por tanto habían preparado cena en casa, el menú era “Pierna de cerdo al romero acompañado de un rissotto al champagne”, la mano de estos dos nuevos amigos era mas que genial, hasta ahora no eh vuelto a probar un cerdo tan delicioso ni un rissotto tan singular, quien preparo que, humm, no lo recuerdo, lo que si quedo muy grabado esa noche, fue a mi hermana mayor sentada en la mesa de comedor comiendo toda la cantidad posible.
Desde aquel evento nos hicimos mas amigos, Fico siempre me apoyo en cada fase de mi carrera, con ideas, o prestándome trabajos para presentarlos, llevándome a un mercado a reconocer insumos y aprender a comprar. Marcela por su lado, también hacia lo suyo, dos magnificas personas y dos magníficos Chefs.
Hace buen tiempo que no escribo en mi blog, y la verdad es por falta de motivación y pasar por la gran perdida de Fico, el 23 de junio decidió partir y hacernos un espacio, aun no se si arriba o abajo, pero de que esta haciéndonos las mejores reservas lo esta. Una gran ausencia para muchas personas, amigos y familiares.
Ahora con mas animo y energía para continuar en mis proyectos personales, recuerdo con cariño y entusiasmo lo que el siempre me decía: “La cocina es un arte, uno maravilloso, en el que no podemos escatimar ni un solo centavo, si se debe gastar 50 soles en un aceite de oliva, pues hay que hacerlo”, siempre muy exigente consigo mismo y con los demás, se tomaba muy enserio la satisfacción de las demás personas, a quienes iba a deleitar con sus exquisiteces. Y la verdad no creo que pueda llegar a cocinar como el, pero seguiré dando lo mejor de mi, en cada momento, uno de los mejores maestros que eh tenido, y que se, que muchos que lo conocieron, supieron entender y valorar sus enseñanzas, y que esa luz y energía que siempre nos daba, nos seguirá iluminando para con amor y pasión nos sigamos entregando a este maravilloso mundo, y saber que en la cocina, no hay secretos, solo son ganas de hacer las cosas y hacerlas bien.
Arturo M.

Por el Día de las Madres

Se que es algo tarde, quizás bastante tarde, pero bueno, estuve en varias cosas que hasta hoy me di el tiempo para escribir, y no quería dejar pasar el día mas especial del año, no lo hice en vísperas por mero cliché, aunque algo me he demorado.
Al momento de comer, la gran mayoría de nosotros, ya sea con paladar refinado, o solo por el echo de la subsistencia básica del ser humano, siempre vamos a comparar con lo que Mama nos preparaba, dicho sea de paso, no es que las madres sean en general las mejores cocineras, pero hay algo especial que ellas poseen y difícilmente alguien mas lo tendrá, que es el simple echo de ser Madres, de haber concebido y albergado en su matriz a una vida (que muchas veces somos dolores de cabeza).
Ese amor especial hacia los suyos, las hacen realizar las labores mas impensables, a trabajar todo el día y con horas extras, sin descansos, o vacaciones, y menos una gratificación, aun que la mejor gratificación para ellas es saber que los suyos están bien, en todo el sentido de la palabra.
No quiero que suene a mensaje de reflexión por ello iré directo al grano, un claro ejemplo de que hacemos comparaciones, es que al probar cualquier plato casero como un arroz con pollo, ají de gallina o una simple papa a la huancaína, no nos va a saber tan delicioso como el de casa, como el de mama, que por herencia, se desarrolla en nuestro olfato, gusto y sentir, el sabor casero, y es que las madres son tan entregadas y de echo mas cuando hay que alimentar.
En lo personal no hay mejor ají de gallina en el mundo que el que prepara mi madre, que dicho sea, no es una gran cocinera, pero de que tiene o tenia que hacerlo lo hacia, y en especial con mucho a mor para sus hijos.
Ese es el mejor ingrediente en casa al momento de cocinar, el amor, entregado a los demás en forma de alimentos, que con cariño, paciencia y buen humor lo elaboran ellas, para nosotros.
Un Saludo a todas las Madres y que siempre sea su día.
Cristian M.

Planificación, trabajo previo, éxito de una cena

Se ha vuelto una costumbre en casa, preparar una deliciosa cena, bueno me incluyo, ya que el artífice principal es Federico, para los amigos, Fico (jeje), así que muy animado por el resultado de la cena anterior, decidió esta vez trasladarnos al mero Francia, para ser mas precisos a Burdeos, el menú esta vez era solo un plato, y con eso nos vasto, pues preparar un Bœuf a la Bourguignonne, no es cosa de todos los días, mas con la receta de Fico.
Empezamos desde el jueves, fuimos juntos al súper y el escogió el corte de carne, compramos el vino borgoña, un poco de stress ya que no nos querían vender tocino entero solo laminado, vaya con estas reglas de súper mercados, en fin.
Ya en casa, trozo la carne y prepara la marinada, la base, vino borgoña, algo de mirepoix (zanahoria, cebolla, apio y poro en trozos medianos) y por lo menos unas 5 variedades de hierbas aromáticas, cubrió con papel fil, refrigerador y hasta el día sábado.
Se inicio la preparación con un aderezo de cebollas, tocino, pasta de tomate, hongos negros, carne de la marinada, la cual había absorbido todos los taninos del vino, para mojar se uso un caldo corto confeccionado con la misma marinada, bla bla bla (la preparación es algo extensa de explicar) y no comento de las 5 guarniciones, jejeje.
Después de casi cuatro horas de trabajo, estaba lista la cena, se dispuso la mesa, 6 comensales, y no es por exagerar pero los comentarios fueron mas que satisfactorios, no es que haya probado mil veces un bœuf a la bourguignonne, pero de las pocas este tanto en sabor como en preparación es el que mas me gusto. Y saben que, definitivamente cuando uno planifica y realiza el trabajo previo adecuado, pues el resto es sencillo, hay que reconocer que hay platillos de cocina que demandan ese detalle, que al no tomarse en cuenta pues de ninguna manera se podrá satisfacer al comensal. Aun se esta decidiendo el menú de este sábado, ya se los contare, por lo demás solo observen la foto y den su veredicto.

Para mayor ilustración pueden visitarme en el face book.
Cristian M.

Hoy Puedo "Morir en Paz"

La verdad hoy en la manana desperté con un poco de malestar, quizás por el cansancio, quizás por la noche de discoteca, uno de esos días en que despiertas y no te sientes satisfecho con nada, ni nadie, igual, uno se levanta, algo de aseo personal por compromiso, ya es tarde, tiempo para el café, ni pensar en el desayuno, ya que siendo casi las una de la tarde, es mejor pensar en que se va a almorzar, preparas algo tradicional, casero y del lugar, almuerzas, sobremesa, tocan el timbre, visita, bla bla bla; café, y sigues sintiéndote igual que cuando despertaste, eso paso hasta antes de la cena.
Mi compañero de departamento, Fico Beherens, es uno de los mejores Chefs, que haya podido conocer, ya había planeado una super cena, vinieran o no, visita, ya que la filosofía de el es: "Porque hacer algo especial, solo cuando viene visita, o es una fecha importante"(tratando de parafrasear). Pero al final cambio el menú, salvo por el postre; para empezar elimino la entrada, ok, falto presupuesto, pero el fondo, estuvo, "Por Dios", lo describe todo, un fideua que en mi vida eh probado, muy a su estilo, super vanguardista y de echo, las cuatro personas que cenamos, quedamos totalmente complacidas, mas que ello, nos sentimos plenos, y para matizar la cena un postre en taza, si chocolate en taza, trufa en taza con espejo de coulis de sangría, y Oh Mi Dios, si hoy me recoges, llévame, estoy pleno.
Fede muy satisfecho porque su arte logro su objetivo, nos comento: "Yo no cocino para el cuerpo, sino para el ALMA"; y de echo eso fue lo que hizo con nosotros.
Yo solo puedo añadir, que le di una pequeña mano, lo demás, es cosa que uds. mismos prueben.
Buenas Noches

Cristian M.

Una Comida rapida......Efectiva?

Comida rápida, el concepto nos trae a la mente los famosos fast food, que por lo general son deliciosos, pero lamentablemente nos engordan, entonces es beneficioso para nosotros el consumirlos, pues en algunos casos si, es decir, un antojo, salir del paso con algo rapido, aveces es módico, aveces no, claro que todo depende de como veamos las cosas, los conceptos y opiniones al respecto son muy diversos.
De que me gusten los fast food, pues si, que los eh consumido con frecuencia, pues si, en algún momento eran mi alimentación casi a diario, actualmente ya no, razones y motivos personales, pero cuando el hambre apremia y de por medio el antojo, un buen Bembos, no cae nada mal.
Pero mas allá de ello, la comida rápida no solo se refiere, creo yo, a la solo comida "chatarra", hoy tuve visita en casa, de un momento a otro, mi menú en principio era un delicioso revuelto de vainitas y choclo, pero ya que la visita lo exigía, tuve que cambiar de planes, y pensé, algo rápido y fácil de preparar, pero que sea gustosa y quede en el recuerdo de la memoria y el paladar, quizás aveces pido demasiado, incluso a mi mismo, así que opte por cocinar un poco de arroz integral, hasta que el grano estuviera completamente abierto, escurrí y deje enfriar, seguido de ello, a saltear algo de pechuga de pollo, seguido de pimientos, cebolla roja, vainitas y champignones, algo de pasta de fréjoles, un poco de agua, romper el hervor y espesar con un poco de maizena, especias como pimienta y garam masala. Al arroz un chorro de aceite de ajonjolí, orégano y sal de maras, para amenizar una ensalada de tomates y kiuri en sacha inchi, algo bastante rápido de preparar.
Serví el almuerzo, mis amigas disfrutaron de el, por lo menos eso me dijeron, y al final un poco de infucion de crisantemo.
El beneficio de una comida rápida en casa, que solo la presión del momento y la creatividad son tus mejores armas, puede ser baja en grasas saturadas, deliciosa y te da tiempo de sobra para una buena sobremesa.
Pruebe en casa, no se cierren a las posibilidades y verán lo interesante y saludable que puede ser.
Cristian M.

Una Cena de AMigos

EL jueves siguiente de mi primera publicación, fui invitado a degustar dos platos bastantes creativos.
El primero fue un enrollado de cuy con farsa estilo rocoto relleno(incluido el rocoto) y un rissoto en aderezo norteño.
EL segundo plato fue magre de pato en mantequilla de rocoto acompañado de unos gnocchis de mango a la crema.
La verdad que fueron muy buenos, y del vino ni que decir, ya que el tema estaba basado en insumos peruanos, decidimos por un tacama, gran tinto joven, comentario adicional, armonizo bastante bien.
Pero saben lo que mas me gusto, aparte de comer y beber, el ver como dos personas, que pesa a dificultades, crecen, y juntos ya que son pareja, frida y alcides, dos chicos cusquenos, que se aventuraron en el norte, terminaron su carrera y los platos que degustamos, eran los de su examen final, son ya graduados y se que serán muy buenos chefs.
La pasión y las ganas con las que trabajan, apoyándose mutuamente, fue emocionante el ver como dedicaban cada minuto necesario a cada etapa de la preparación, un trabajo bastante minucioso, que al final redunda en un gran placer, el placer de comer.
Gracias chicos por la invitación, en realidad fue una buena cena de amigos, y se que les fue muy bien en el examen.
Creo que ese es uno de los secretos para cocinar, la pasión y la dedicación con la que una persona cocina para otra.

Mi Primera Experiencia

Siempre hay una primera vez para todo, y cuando digo todo, me refiero a TODO, pero ya que por el momento nos limitaremos a la cocina, pues contare mi primera experiencia, en cuanto a la cocina, desde pequeno siempre me gusto comer, y comer bastante, al principio creo que era por una mera necesidad de satisfacer el hambre, pero luego empece a disfrutar cada sabor, cada combinacion, cada textura, de cada potaje que dia dia mi madre nos proporcionaba, y no fue hasta que, recuerdo tener unos 8 anos, se me antojo una tortilla, no queria un simple huevo frito, queria algo mas, para ello obviamente tenia que recurrir a alguien mas experimentado que yo en esos menesteres, dado que mama estava fuera, solo me quedo la nana, asi que le pedi que me ensenara a preparar una tortilla, a lo cual ella pregunto:
- De que la quieres?
Dios, algo complicado, sabia que queria algo mas que un huevo frito, pero no me habia puesto a pensar con que exactamente lo queria, asi que empeze a mirar la posibilidad de combinaciones que podrian surgir, en algo mas que un huevo frito.
Asi que con un poco de cebolla, sofrita previamente, tomate recien cortado y algo de oregano, preparamos, lo que para mi seria, la primera vez, que realmente decidi que comer, algo mas que un huevo frito, una simple tortilla de huevo con cebolla y tomate.
Si recuerdas tu primera vez, cuentamela, me va a gustar leerla.
Cris M.