Extraño mis insumos, pero se hace hasta lo imposible

Lunes 29 de noviembre 2010

Hummm no recuerdo muy bien lo que hice, fue un día tranquilo, visitar un poco mas la ciudad, visitar supermercados, ya que aquí no hay mercados como en mi Perú, que joda, a mi que me encanta regatear con las mamachas, “ya pues case, una rebajita”, pero comprenderán que aquí no se puede,  lo regio que hay una gran variedad de productos, carnes de envidia, no como mi cabrito peruano, pero unos lomos que ni que decir, productos lácteos, uff, increíble que un kilo de quinua este por los 120 rans, que mas o menos es 12 euros, re carooo, y la perlada, acá la aprecian muchooo; de ajíes que ni se diga, unos chiles mas chiquitos, y bajos de picor, sabor mejor no opino, pero ayudan, me emocione, encontré un pimiento similar al ají amarillo, en forma y color, corrí hasta el y era pimiento, pero me funciona como base para color, y obvio el picor con el chile, limones, casi imposible, un kilo 100 rans (10 euros), choclos, no existen, por lo menos los nuestros nooo, y unas ganas de un choclito de Urubamba con su queso y rocoto mas……. Hicimos las compras para el día siguiente ya que era mi segunda prueba….. buuuu.

Martes 30 de noviembre 2010

Me levante nervioso, no quería retrasarme con nada como la vez primera, ya saben que uno es exigente y quiere todo casi perfecto.

El menú: causa limeña / avestruz en salsa de aguaymanto con rissoto de quinua en aderezo verde / sorbet de lúcuma.

A ver, el día anterior en la tienda donde compramos la quinua, encontré harina de lúcuma, y quise probar con un sorbet, el martes que visite Fruit & Vege, dicho sea de paso es lo mas cercano a un mercado, me brillaron los ojos al encontrar aguaymanto, llamado gooseberry, y happy, claro que no es de la variedad peruana, pero había así que todo iba bien, empezamos a cocinar, previne y comencé a las 12 del día, sancochar la papa, avanzar la salsa, preparar el sorbete, etc etc etc.

Primera decepción, la papa es demasiado ligosa, la prense y todo  bien,  hasta que por costumbre agrego los demás ingredientes, amaso y ohhhh, ligosa total, armarla misión imposible, logre el sabor pero no la textura, histeria colectiva, mi jefe me quedo mirando como diciendo: “pero que es estoo”, nooooo, quiero mi papa amarilla, humantanga, perricholi, rosada, canchan, huayro, blanca, peruanita, pomarrosa, la que sea pero esta noooooooo. Segunda decepción, no congelaba el sorbet, quedo mas como una cremolada y demasiado arenosa, felizmente que ya casi las 6 pm y tenia todo en perfecto mise en place, como arme la causa, solo dios sabe. En resumen les gusto, la estrella de la noche fue el fondo por supuesto, el postre no causo sensación, y la causa pese a que no era la presentación que quería, les fascino la combinación de sabores. Más detalles que resolver.

Miércoles 01 de diciembre de 2010

A dos días días de mi primer evento, ya debía empezar a trabajar el mise en place, catering para un peruano, Jaime Gubbins, cuyo cumpleaños era el viernes, y quería todo en bocaditos : mini causitas, mini tacu tacu que fue cambiado por choritos a la chalaca, mini ají de gallina, ceviche porsupuesto y alfajorcitos.

Con mi jefe fuimos temprano a la casa de Jaime, nos reuniríamos con el organizador del evento, y que decir, la casa espectacular con una vista impresionante, las palabras quedan cortas, segunda para supermercado, pero antes al restaurante a ve como va la obra y luego a recoger mi cocina, cool, re feliz, llegamos al lugar, ya que la cocina la estaban prestando para abaratar costos, y ohh un armatoste grasoso, como cocinar en ello, plop, igual la recogimos y llevamos (es decir mucho ya que quienes la cargaron fueron los de la obra) , luego visitar tiendas de equipos de cocina y una delicia, el paraíso, utensilios, sartenes, cacerolas, cucharas, rodillos, mangas, cortadores, platos, cubertería, cristalería, la locuraaaa, claro que me dijeron que solo lo indispensable y que poco a poco me implementarían mas equipos, lo lógico, al final, sin cocina de por medio, no avance nada…….!!!!

Jueves 02 de diciembre de 2010

Mucho por hacer, ya que no había avanzado nada pues manos a la obra, me levante temprano, no recuerdo si fui al restaurante o mi jefe me recogió, pero lo que si recuerdo es que tuvimos una mañana muy ocupada, entre buscar técnicos para la cocina, hacer compras, conseguir donde cocinar, jeje, y además en la noche tercera cena, tercera prueba, uuuuuu, el menú: ensalada de quinua (receta de mi jefe), con un dressing, bastante bueno, ají de gallina y alfajores de postre, que la final se cambiaron por helado y fresas en reducción de vino, improvisación de ultima hora, ya que el tiempo me quedo ajustadísimo.

Empecé a trabajar a eso de la 1 pm, en casa de una amiga de mi jefe, llego a casa, me reciben bien, me instalo y oh oh, estaban arreglando el agua, por tanto no tenia agua, y las reservas se agotaron, ohhhhhh, porqueee, preparo mi ají de gallina, y oooohhhh noooo, la miga de pan es diferente, pese que era un pan de molde, no me ligo pero ni por gracia divina, tuve que recurrir al viejo truco de la harina, llegada la hora de que me recojan para la cena, a improvisar lo que pude, sonreír y estar listo, llegue a casa de mi jefe donde era la cena, aun no habían llegado los invitados, pero estaba en hora, dispuse la mesa, y felizmente todo a tiempo, ni que decir, les encanto, sabia que no era mi mejor ají de gallina, pero como mi jefe  me dijo: “solo tu y yo lo sabemos, mas nadie, relájate, pero ya se imaginaran que no podía…… en fin mañana será otro día……… y sobre todo uno muy importante.

Arturo Meléndez